素牛蒡肉排做法簡單,莎拉私心覺得,吃起來比可樂餅美味多了!口感也很好!雖然也可以用魚漿做成葷的,但是莎拉個人覺得,如果品質很好的魚,說不定不會被拿去做魚漿,所以做成魚漿的都是......喂!喂!喂!不要亂對號,莎拉沒有別的意思,只是覺得素食的素肉漿好像比葷食的魚漿還要令莎拉放心......(還是說出來了 > <" 不要再說這個了啦!)
言歸正傳,莎拉雖然並沒有虔心吃素唸佛,但是配合虔誠的婆婆,在家裡大部份是吃全素的,所以對素食食品的需求量會比較大,用買的有點擔心是否會有過多的添加物。在此澄清一點:素食絕對不會難吃,很多時候,素食還比葷食好吃很多!
現在要介紹的素牛蒡肉排就是莎拉覺得很美味的素食,單吃、加蕃茄醬或素蠔油,甚至拿來做成燴飯,都是很美味的,一次做的份量會比較多,可以放到冷凍庫冰起來,要吃的時候再拿單次的份量出來,也是很省事的方法,對忙碌的現代人而言,是很理想的一種自製食品。
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@材料:1. 素肉漿600克(調理漿,奶素,成分大部份為大豆蛋白、大豆油、蛋白粉等,在素食材料店裡都有販賣)
2. 牛蒡一支(選擇新鮮、較粗的,拿起來重重的,水份較多,比較不會柴)
3. 玉米粉或樹薯粉(太白粉)100克
4. 白胡椒粉4匙(或適量,視個人喜好添加)
5. 白糖10~20克(或適量,視個人喜好添加),也可以細冰糖代替
6. 馬鈴薯2顆
7. 紅蘿蔔適量(配色用,視個人喜好添加或不加)
8. 荸薺數顆(增加口感,視個人喜好添加或不加)
9. 植物油適量(要炸的,燃點高者為佳)
10. 香油適量
@做法:1. 將素肉漿解凍,一般素食材料店買的素肉漿都是冷凍過的,要先解凍備用
2. 馬鈴薯去皮,切成大片(厚度約1.5至2公分),蒸熟後用大湯匙壓成泥備用
3. 牛蒡、紅蘿蔔刨絲,切成每段約8~10公分左右
4. 荸薺用刀背刮掉表皮,放入塑膠袋中,以刀背或刀側拍散,勿拍成太散碎,以免喪失口感
5. 取一容器,放入素肉漿、馬鈴薯泥、玉米粉、香油、白胡椒粉與白糖,拌勻
6. 放入牛蒡絲、胡蘿蔔絲、荸薺,一樣拌勻
7. 拿出拌勻的生牛蒡素肉漿,捏成約直徑3公分的團狀,再壓成圓形素肉排狀
8. 將生牛蒡素肉排放入已熱的油鍋中,以中小火炸至金黃即可起鍋
9. 炸好的素牛蒡肉排(切不切都可以,莎拉傾向不切 ^ ^ )可以直接吃,也可以沾醬料吃,莎拉覺得比可樂餅的口感還要好 ^ ^
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圖片依序為:素肉漿(調理漿)、玉米粉、牛蒡絲(莎拉這次用切的,手都起水泡了,建議用刨的)、紅蘿蔔絲